Мясо. Фальсификация
Фальсификация – типичный приём замены дорогих и качественных ингредиентов более дешевыми. Например, фарш можно делать по-разному. При нормальном подходе, берут, непосредственно, мясо животного, добавляют высококачественного жира и всё это в мясорубку. Получится то, что нормальный человек ожидает увидеть под этикеткой «фарш».
Но недобросовестные производители делают и по-другому. На мясокомбинатах постоянно скапливаются кости скота и птиц – допустим, кур. Эти отходы, обычно, никому не нужны: и если мясокомбинат не может их продать, то, должен потратить деньги, чтобы утилизировать их. Недобросовестный производитель забирает эти кости даром или за совсем небольшую цену, свозит в кучу и продавливает через специальную мясорубку. То, что выходит из этой мясорубки, называется мясом мехобвалки. Там могут быть сухожилия, мелко перемолотые костные ткани, немножко жира, но не будет мышц — того, что, кстати, и считается мясом. Эту массу продают под видом фарша нам с вами в магазинах или делают из неё сосиски.
Далее, фарш, для убедительности, могут подкрасить: просто красителем либо хитро — за счет специальной обработки газом. Газ реагирует с белком, содержащимся в мышцах и костных тканях и фарш становится ярко-красным. Если вы видите в магазине в прозрачной упаковке кусочек мяса аппетитного но неестественного яркого цвета, то, скорее всего, он был в процессе упаковки обработан газом. По сути, это обман потребителя, когда залежалый товар выдается за качественный.
Способов фальсификации много. В последнее время, у производителей пошла новая мода, на продуктах питаниях ставят выразительную надпись «без сои». То есть предполагается, что там мясо и ни грамма сои. Однако, примерно, в трёх случаях из десяти, в той же самой колбасе, можно обнаружить сою. Это делается с целью экономии, ведь соевый белок в несколько раз дешевле мяса. И для не добросовестного производителя, это значительно выгоднее, чем здоровье нас с вами – потребителей.
Есть проблемы и по курятине. Зачастую птиц кормят всякими лекарственными средствами и препаратами для быстрого роста, а если санитария на ферме плохая, то, чтобы курицы не дохли, им постоянно дают антибиотики, причём также дешёвые и сомнительного качества. И когда мясо этих птиц попадает к нам на стол, мы едим остатки этих лекарственных средств. Кстати, в Россию запрещен ввоз кур производства ряда американских компаний, именно из-за применения антибиотиков. К сожалению, отечественные производители тоже этим грешат. Крупные птицеводческие компании в США работают с мелкими фермами. И это серьёзный риск. Продукция таких мелких фермеров не отвечает требованиям безопасности принятым в России, например по тем же антибиотикам. Все мы помним историю с ножками буша или польским мясом. Это заслуга ГосВетнадзора и РосПотребнадзора. Они ведут мониторинг и для некоторых производителей закрывают вход на российский рынок. Естественно многие производители этим возмущены, в том числе американские и польские. Они уверены, что у них лучшие в мире требования по пищевой безопасности, а действия наших органов надзора имеет политическую подоплёку. Однако, это мнение ошибочно. Наиболее жёсткие требования – в России, Японии и ещё некоторых странах.
В любом случае, нам с вами – простым потребителям, нужно быть очень внимательными. Нужно помнить, что отравление мясом очень опасно для жизни и здоровья. Спрашивайте документы о безопасности – удостоверение качества и сертификат. Правила торговли говорят о том, что по требованию покупателя, продавец обязан ознакомить его с эти документами либо их заверенной копией. Подразумевается, что документы должны находиться непосредственно в той торговой точке, где идёт реализация этого продукта.